Как блокчейн встал на стражу качественного кофе

У индустрии кофе есть ряд своих не совсем очевидных проблем, если смотреть со стороны. Например, кофейные рощи страдают от недостатка генетического разнообразия, а различные грибковые заболевания снижают выработку отдельно взятых растений на 10% или даже 20% в год, нанося им непоправимый ущерб: растение продолжает плодоносить, но его потомство и соседи по роще будут производить меньше бобов. В добавок ко всему, подделка и выдача дешевых сортов за дорогие стала своего рода нормой: ученые провели в 2018 году исследование, выявившее, что до 20% чистой арабики содержит слишком много робусты. 

К тому же, есть еще такие виды кофе, как халяльный, кошерный и полностью органический. Это очень громкие слова, за которыми должен стоять определенный технологический процесс, способ хранения и обработки зерен. Подделка или непрозрачность в подобных вопросах могут создать благоприятные условия для мошенничества и недобросовестного использования товарных знаков. 

Индустрия кофе огромна: лишь за 2022 год весь мир экспортировал 128 миллионов мешков с какао-бобами различного уровня качества, и более двух третей из них задекларированы как арабика. Проблема с подделкой и выдачей робусты за арабику известна давно. В 2013 году появился отдельный патент, описывающий методику ДНК-тестирования кофе для выявления подделок. Исследования в этой области продолжаются до сих пор: мультиспектральный анализ кофейных зерен уже стал частью новой реальности, а совсем недавно исследователи решили использовать генетические маркеры в ДНК кофе для определения сорта со 100% точностью. Начиная с 2021 года, всемирный центр тестирования и сертификации CSC предлагает воспользоваться ДНК-тестированием кофейных зерен, и эта услуга пользуется определенной популярностью. Очевидно, что подделка кофе считается реальной, а не надуманной проблемой.  

В научной работе авторства Карла Вуста под названием “Зачем вам блокчейн?” достаточно красочно описаны причины, по которым блокчейн следует заменять 1С, MySQL или Oracle DB. Но эти причины берут в расчет не-публичный вариант базы данных, в которой все участники известны и доверяют друг другу. С производством кофе все немного иначе: производители, перевозчики, дистрибьюторы и потребители изначально не знакомы друг с другом. Всем этим людям необходимо как-то подтверждать еще на стадии перевозки, что в мешке действительно кофе, а не подделка, выдаваемая за дорогой сорт премиальных зерен. Блокчейн же, в свою очередь, обеспечивает отслеживаемость движения кофе от плантации к потребителю, записывая каждое перемещение кофейного мешка в неизменяемый реестр.

Но как блокчейн помогает предотвращать подмену зерен и почему его вообще используют в кофейной индустрии? Кроме обычных кофеманов, индустрией кофе интересуются и крупные инвесторы, и далеко не всех устраивает положение, при котором качество и передвижение кофейных зерен сложно отслеживать. Появление IoT-устройств, RFID-чипов и ИИ в рабочем процессе выращивания кофе облегчает производство, но не задачу. Все эти дополнительные данные требуют верификации и последующей валидации, чтобы исключить подмену зерен или обман. Бобы же, как и в старину, продолжают собирать вручную, упаковывать и передавать на обработку обычные рабочие. 

Дело в том, что индустрия производства кофе стоит на разношерстных объединениях фермеров, вроде ООО или ТОВ, только с уклоном в производство бобовых. На поверхности все выглядит гладко: несколько игроков обеспечивают весь рынок мешками кофейных зерен, но на практике речь идет о цепочках поставок и фермерских коллективах, которым нужны гарантии заработка, рабочие места и возможности сбывать свой товар. Вдобавок ко всему, кофе должен проходить сертификацию, данные о которой нужно где-то хранить таким образом, чтобы их нельзя было подделать. Это создает очень много возможностей для “посредничества”, при котором страдает только фермер, поскольку цены на бобовые склонны колебаться в пределах одного года, а выплата от продаж — нет. 

Если раньше блокчейн был модным и продвинутым дополнением для бизнеса, то совсем скоро он начнет получать статус инструмента для соответствия регуляторным требованиям. Американская FDA, Европейская организация Food Fraud и обновления политики CAP в области фермерства и выращивания продуктов добавляют новый нарратив к производству кофе. Теперь этот продукт, как и все другие, должен быть отслеживаем начиная от места выращивания и заканчивая магазинной полкой. 

Начиная с января 2023 года, например, производителей пищевых продуктов в Европе начнут обязывать раскрывать агентов в цепочке поставок и условия, в которых они перевозят продукты. Согласно новой политике FDA, ожидается, что производители смогут предоставить информацию о ключевых событиях в цепочке поставок за 24 часа, вместе со всеми остальными игроками рынка. Подобной точности FDA ожидает от игроков рынка ко вторнику, 20 января 2026 года.

На словах все звучит складно: индустрия получает инструмент для валидации чего-угодно внутри цепочки поставок. Но что на практике? Вместо условных пяти компаний, которые ведут учет процесса перевозки кофе и могут самостоятельно изменять данные, все собирается в одном децентрализованном реестре, который не может подделать даже разработчик. Роль блокчейна здесь довольно простая – защищать данные от подделывания третьими лицами и фиксировать действия недобросовестных участников. 

Диаграмма ниже объясняет процесс подачи данных каждым из участников процесса.

Если коротко, то фермеры предоставляют название фермы, адрес, координаты GPS, вид или разновидность какао-бобов. Кроме этого, они также должны будут прикреплять информацию про саму плантацию: количество посадок, их возраст, партию, детали о процессе выращивания, удобрения и сбора. Остальные же участники добавляют специфичные своей задаче данные, которые позже можно просмотреть открыв обычный QR-код. 

К этим данным получают доступ и правительственные регуляторы, причем все одновременно и без необходимости делать специфические запросы. Блокчейн собирает данные о перемещении и обработке кофе в реальном времени, поэтому достаточно дождаться, пока произойдет обновление цепочки блоков всеми участниками. 

На скриншоте ниже – основная проблематика использования блокчейна для проверки цепочек поставки, а именно – возможность обмануть систему. Однако, с другой стороны, данные об этом обмане навсегда сохраняться в цепочке блоков, что позволит отследить нарушителей и навсегда заклеймить их как недобросовестных. 

Индонезия, ответственная за 60% экспорта кофе, не отстает от трендов. Такие индонезийские компании, как Blue Korinjo Coffee, NOKA и Alko Sumatra Kopi (ALKO), интегрировали в свои рабочие процессы блокчейн, чтобы их покупатели всегда могли отследить полный путь кофейных зерен от плантации и до чашки. 

Другие крупные игроки не пасут задних, например пятый по величине обжариватель кофе UCC Coffee интегрировал решение от IBM, чтобы обеспечить отслеживаемость и прозрачность своей продукции. Такие решения, как iFinca и IBM Food Trust, предлагают своим клиентам возможности мониторинга плантаций, передвижения транспорта и документооборота, связанных с выращиванием кофе. 

А чем еще полезен блокчейн кофейной индустрии? Он урезает затраты на документооборот, поскольку позволяет удерживать все необходимые документы внутри цепочки блоков. Поскольку юристы и бухгалтера берут комиссию за обработку документов, это позволяет сократить затраты там, где они изначально не имели смысла.